Praktischer Anwendungsleitfaden für die Erstellung, Anwendung und Beurteilung von HACCP-Systemen. Das HACCP wird losgelöst von Codex Alimentarius, Standards und Normen beschrieben, ohne diese zu ignorieren. Methoden zur Gefahrenanalyse, Risikobewertung, Anwendung von Entscheidungsbäumen, CCP, CP, oPRP werden beschrieben. Die Darstellung erfolgt anhand zahlreicher übersichtlicher Grafiken.